100

gr

mehlig koch. Kartoffel

schälen, zerteilen, in Salzwasser        20 Min. garen. Den Topf nach dem Abgießen auf der Herdplatte gut abdampfen lassen. Ganz heiß durch die Presse drücken.                              Unter ständigem Rühren zuerst

100

ml

Fleischbrühe

dann

1-2

El

Sherry-o.Rotweinessig

und

3

El

Olivenöl

dazugeben. Es´soll eine dickflüssige, ganz glatte Sohle entstehen.

1

Scharlotte

pellen, sehr fein würfeln, auf einem Sieb zuerst mit heißem, dann mit kaltem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen, unter das Kartoffeldressing mischen, mit

Salz und Pfeffer

abschmecken.

100

gr

Feldsalat

gut waschen, trockenschleudern.

30

gr

Butter

in einer Pfanne erhitzen.

50

gr

Kastenbrot

klein würfeln und goldgelb rösten.

4

gr. weiße Championgs

trocken abreiben, in Stifte schneiden.

1

ger. Forelle (500gr)

Kurz bei 100 Grad erwärmen.          Den Salat bündelweise durch das Dressing ziehen und auf große Teller verteilen. Das Forellenfilet dazu legen. Brotwürfel und Pilzstifte über den Salat streuen.