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200
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gr
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Schweinenacken
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200
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gr
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durchwachsenen Speck
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260
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gr
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Hühnerleber
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durch den Fleischwolf oder Mixer pürieren.
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3
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Scharlotten
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abziehen, fein hacken, in
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1
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EL
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Butter
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dünsten und erkalten lassen
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3
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Stiele Tymian
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waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit
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1
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Bd
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Petersilie
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und
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1
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Lobeerblatt
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fein hacken.
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Fleisch, Scharlotten, gehackte Kräuter
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3
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Eier
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gut vermischen, bis eine homogene Masse ist
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100
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ml
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Sahne
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100
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ml
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Weißwein
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1
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El
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Cognac
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dazugeben. Mit
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1/2
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Tl
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Salz
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und
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frisch ger. Pfeffer
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würzen. Alles sehr gut vermischen
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Eine große Terrinenform oder eine Kastenformmit
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150
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gr
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dünn geschnittenen durchw. Speck (Bacon)
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auslegen. Die Lebermasse einfüllen, die Specklappen darüber schlagen. Mit
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Tymianzweigen
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und
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3
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Lorbeerblättern
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belegen. Die Terrine mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. In die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens stellen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 90
Minuten garen. In der terrine abkühlen lassen, die Flüssigkeit abschütten, stürzen und in Scheiben schneiden.
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TIPP:
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Am besten schmeckt die Hühnerleber-Terrine, wenn man sie zwei Tage imm Kühlschrank durchziehen lässt.
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